买了些干鲍鱼来吃,但是这些干货食材需要提前泡发才行,不知道干鲍鱼要怎么泡发好呢?干鲍鱼泡发是用温水还是凉水呢?
干鲍鱼要怎么泡发 干鲍鱼用高压锅煮多长时间

干鲍鱼要怎么泡发

干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的食品,其质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种:

水发法

1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。

2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。

3、再换清水放入锅内微火煮。

4、待煮开后,立即捞出置入凉水盆中,这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时就好了。

碱发法

1、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软。

2、捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质。

3、再捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即可。

干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗

可以。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白,然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

注意

鸡汤泡发鲍鱼的话,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

干鲍鱼用高压锅煮多长时间

30分钟左右。

干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧干。

正宗港式溏心干鲍做法

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。

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