鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便,有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头,比如水煮鱼片,在去除骨头之后再切片才更能入味,减少水煮的时间,而且食用起来更方便。鱼去骨的方法有很多种,不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求,需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法。

鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便,有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头,比如水煮鱼片,在去除骨头之后再切片才更能入味,减少水煮的时间,而且食用起来更方便。鱼去骨的方法有很多种,不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求,需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法。

鱼去骨的方法

3)大开口式整鱼去骨

出脊椎骨是将鱼头向外,脊背向右,鱼腹靠左手平放在砧板上,左手按住鱼腹,右手持刀自鱼的脊背处批进去,从鳃脊批至鱼尾部,一直批成一条刀缝。左手向后一拉,裂缝张大,!赌胸骨(刺)继续批过脊椎骨,将脊椎骨从胸骨连接处割断。同样方法将另一侧的脊椎骨和过胸骨割断,又将靠近鱼头和鱼尾处的脊椎骨斩断取出,但要求鱼头,鱼尾仍与两侧的鱼肉相连。

出胸肋骨是将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上。翻开鱼肉,使胸骨露出跟端,将刀略斜紧贴胸骨往里批进去,使胸骨脱离鱼肉。同样方法将另一侧胸骨批去后,将鱼身合起,仍然保持鱼的完整形态。

标签: